
うま藻の美味しい食べ方レシピ
絶品! うま藻ふようたん
うま味が効いた濃厚な餡と、
ふわふわ卵を合わせた
絶妙なバランスの一品。

材料 (2人分)
● 卵 …… 4個
● 椎茸 …… 2傘
● 小松菜 …… 2束
● しょうが …… 1片
● 油 …… 小さじ1
調味料
● うま藻 …… 1.5g
● 醤油麹 …… 2g
● 米酢 …… 5g
● 本みりん …… 適量
● 水溶き片栗粉 …… 片栗粉小さじ1杯水15cc
作り方
01 下ごしらえ
水溶き片栗粉以外の全ての調味料をよく混ぜ合わせる。
02 合わせダレを作る
小松菜はヘタを取り、葉と茎に分けてそれぞれざく切り。椎茸は先端だけ切り落として薄切りに。ショウガは皮をむいて微塵切りにする。

03 餡を作る
フライパンに菜種油とショウガを入れ、中火で焦がさないように熱します。香りが立ってきたら、椎茸、小松菜の茎、小松菜の葉の順番で加えて、動かさず中火で40秒ほど熱する。その後、具材をかき混ぜて、水少々と合わせダレを加え沸騰するまで熱する。沸騰後火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ全体的に混ぜあわせ、とろみがついたら完成。
04 卵焼きを作る
油大さじ一杯をフライパンで熱し、良くかき混ぜた卵を加えて、かき混ぜながら空気を含ませます。底面がしっかり固まったら裏返し、両面がしっかり固まったら盛り付け、卵の上から餡をかけて完成。




レシピ監修
ヤソウカフェYamacha /
加藤律子 オーナーシェフ
沖縄市にある人気古民家カフェのオーナーシェフ。自生する野草や自家製の発酵調味料を使ったヘルシーだけど満足できるお料理が、沖縄ローカルに大人気。妊産婦や子育てママを、食を通してケア・サポートする一般社団法人Camunの代表も兼任。
ヤソウカフェYamacha WEBサイト