01 下ごしらえ

水溶き片栗粉以外の全ての調味料をよく混ぜ合わせる。

02 合わせダレを作る

小松菜はヘタを取り、葉と茎に分けてそれぞれざく切り。椎茸は先端だけ切り落として薄切りに。ショウガは皮をむいて微塵切りにする。

03 餡を作る

フライパンに菜種油とショウガを入れ、中火で焦がさないように熱します。香りが立ってきたら、椎茸、小松菜の茎、小松菜の葉の順番で加えて、動かさず中火で40秒ほど熱する。その後、具材をかき混ぜて、水少々と合わせダレを加え沸騰するまで熱する。沸騰後火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ全体的に混ぜあわせ、とろみがついたら完成。

04 卵焼きを作る

油大さじ一杯をフライパンで熱し、良くかき混ぜた卵を加えて、かき混ぜながら空気を含ませます。底面がしっかり固まったら裏返し、両面がしっかり固まったら盛り付け、卵の上から餡をかけて完成。