うま藻の美味しい食べ方レシピ
うま藻醤油麹の豚角煮
驚くほど簡単にコクと複雑さが醸される
高級感溢れる豚の角煮。
材料 (2人分)
● 豚バラブロック …… 400g
● ネギ（青い部分） …… 半分
● ショウガ …… 1/2 片
● 玉ねぎ …… 1/2 個
● レモン果汁 …… 大さじ1
煮汁 A
● 水 …… 300ml
● 酒 …… 100ml
煮汁 B
● 水 …… 200ml
● 酒 …… 200ml
● うま藻醤油麹 …… 大さじ5
● 砂糖 …… 大さじ3
作り方
01 下ごしらえ
油をひかずにフライパン強火で、肉に焼き目をつける。焼き目がついたら2㎝の厚さにカットする。
02 煮込み-1
煮汁Aを鍋で沸かし、肉とネギを入れる。沸騰したら弱火にして30分煮て、30分経過したら、煮汁を捨てる。
03 煮込み-2
ショウガをスライスして、煮汁Bとともに鍋に入れて加熱。沸騰したら落とし蓋をして、弱火で30分煮こむ。
04 完成
レモンを絞ったら完成。
うま藻ポイント！
一度冷ますとよく味が染み込みます！半熟卵や葉野菜を添えると色どりが良くなります。
レシピ監修
ヘルシービストロりゅうさんち /
加藤 オーナーシェフ
うるま市の隠れ家ビストロのオーナーシェフ。2023年度のうるま市スープグランプリ、うるま市グルメグランプリの2冠達成。元ITコンサル。異色の経歴が生み出すうま味をロジカルに積み上げた料理が得意。
ヘルシービストロ りゅうさんちWEBサイト
