「ジャングリア沖縄」にて「うま藻」を使用した料理が提供
2025年に沖縄北部・やんばるにオープンした「ジャングリア沖縄」のレストラン「パノラマダイニング」にて、株式会社AlgaleXの「うま藻」を使用した料理が提供されています。
うま藻が使用されているのは、「YAMBARU コース」の『発酵椎茸スープ 島豆腐の飛竜頭添え』。スプーンにのせた黄金色のうま藻に、発酵椎茸のスープを注いで完成する一皿です。
今回、ジャングリア沖縄公式noteにて、うま藻との出会いから採用に至った背景、一皿の料理が生まれるまでのストーリーを取材いただきました。
記事では、北村シェフが感じたうま藻の食材としての魅力や、料理としてどのように表現していったのかについても紹介されています。
沖縄で生まれた「うま藻」が、料理人のアイデアによって、ジャングリア沖縄でどのような食体験になったのか。
ジャングリア沖縄へお越しの際は、ぜひ「食」にもご注目ください。