2023年12月4日発売の「日経トレンディ2024年1月号」 にて最新技術で食にまつわる課題を解決するフードテックの一つとして紹介して頂きました。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
将来的な食料不足の懸念、食料自給率の低下、人手不足などの理由で、現行のフードシステムは崩壊が始まりつつある。持続可能な世界を目指し、最新技術で食にまつわる課題を解決するフードテックのニーズは、ますます高まりそうだ。世界的なビッグトレンドは「代替食」。従来の食べ物に味や食感を似せた食品を、新たに開発する動きが活発化している。特に「たんぱく質危機」を見据えて、植物性代替肉の開発は一気に進んだ。ただ、肉を意識して加工し過ぎているのではという議論があり、あえて肉を目指さない動きも出てきている。
